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转:陕西小吃---蒸面皮(附煮面筋过程)  

2012-10-18 11:14:12|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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次贴烙面皮,有人说偶会抓人心,故意把"凉皮"叫做"面皮",其实凉皮分的种类很多,我只是说细了而已,陕西人都怎样叫没统计过,也许岐山人都是这样叫的吧.
要说蒸面皮也是凉皮里面制作最简单的了,但要做得既薄又筋道,那样才好吃.
今天来说下我的做法:
第一步:和面(参照前面烙面皮里的详细过程)
第二步:洗面(同上)
第三步:蒸面皮
1准备蒸面皮的器皿,刷上油(也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了)

2倒上沉淀好的面粉水,转匀.

3水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

4大火(一定要大火)蒸两分钟(时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道),取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

5过一会就可以揭下来了.(看,蒸的面皮比烙的要软和的多)

第四步:蒸面筋或煮面筋
蒸面筋很简单,洗好的面筋(建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋)只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
今天说下煮面筋的过程:(好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来)
1洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.

2用右手拉住,缠绕在左手指上.

3拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.

4大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,

5右手帮忙把它翻过来,就OKb了,可以丢进水里煮了.

6这是煮好的.煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.

第五步:开吃.

调料还是四样:辣椒油,醋,盐水,调料水(上个贴子里有调料水制作方法)
陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.
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